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┏┏　 環農水研・食品技術ニュース　第 12 号　　　<<2019年7月16日配信>>

　百舌鳥・古市古墳群の世界文化遺産登録が決定しましたね。世界からの注目が
大阪に集まり、観光客の増加が予想されます。我々の研究所も「大阪の食」の
アピールに貢献していきたいと考えています。
　さて、今号は、食品のおいしさに関係する硬さの測定についてご紹介します。

□目　次□
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┃１┃硬さの数値化による新商品開発　～硬さ測定機～
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　食品の硬さを試食により測定すると、個人の感覚の違いや咀嚼（そしゃく）力の差の
影響を受けます。そこで、今回は、客観的に食品の硬さを数値化することができる
硬さ測定機をご紹介します。

http://www.kannousuiken-osaka.or.jp/_files/00124447/shokunews12.pdf

　本機器を用いた技術支援で、和田八蒲鉾製造株式会社（大阪市）では、新商品を
開発。具材の大阪産(もん)鱧の切り身と泉州玉ねぎのそれぞれの食感が際立つ、
すり身の軟らかさが特徴の揚げ蒲鉾「はも玉天」が、直営店等で販売中です。

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┃２┃募集情報
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・「食かけるプロジェクト」（農林水産省）
　日本各地の、深い食体験を、どんどん世界へ！
日本中の食体験・食ビジネスを集め、発信し、広める活動、「食かけるプロジェクト
（農林水産省主催）」がスタートしました。現在、食体験・食ビジネスの事例を募集
しています。
　集まった事例から選ばれた素晴らしいアイデアには、副賞として訪日前・訪日中の
外国人に向けた情報発信や、トリップアドバイザーなど予約可能な販売サイトへの掲載、
体験コンテンツの動画制作などが贈られます！
　小さなアイデアでも可。
　あなたやあなたの周りにある食体験・食事業を応募してみては？
【応募期間】2019年8月4日(日)まで！
【Web】https://www.eatmeetjapan.jp/

　次号では「野菜の鮮度測定」を取り上げ、7月末ごろに配信予定です。

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