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┏┏　 環農水研・食品技術ニュース　第66号　　　＜＜2024年8月13日配信＞＞

【容器包装詰低酸性食品の食中毒リスク】

真空パックや缶詰、瓶詰等の密封包装した食品であっても、120℃で4分間以上の加熱殺菌を行わないと、
そのpHや水分活性によっては常温で保存することで命にかかわるボツリヌス食中毒を引き起こす
リスクがあります。

今回は、容器包装詰低酸性食品の食中毒リスクと、商品の試作にご利用いただける
分析機器や加工機器をご紹介します。

https://www.knsk-osaka.jp/shokuhin/mag/shokunews66.html

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