環農水研・食品技術ニュース第74号　2025年7月31日配信

減塩の漬物で美味しく健康に！
大阪・関西万博で「減塩水なす漬け」のアンケート調査を行いました！

おおさか環農水研は、令和７年６月12日に大阪・関西万博会場内大阪ヘルスケアパビリオンのイベント広場にて、大阪産（もん）の紹介ブースを出展しました。前回の第７３号では「泉州きくなの草餅」について、ご紹介しました。今回は、こちらも大変好評であった「減塩漬物」について、紹介します。

食品グループでは、令和６年度のテーマ設定型共同研究事業において、堺共同漬物株式会社と共同で「塩分を減らしても味に納得感がある水なす漬けの製品化」に取組みました。この事業では、旨味やコクを加えることができる昆布だしを用いた減塩漬物の製造条件を検討しました。
　大阪・関西万博では、新開発の減塩水なす漬けと通常の水なす漬けを
食べ比べてもらい、減塩漬物に対する、試食前の印象と試食後の感想についてアンケートにお答えいただきました。
　アンケートでは、減塩水なす漬けの試食前は「味が薄い」と思っていた人が約３割いましたが、試食後には１割未満まで少なくなりました。また、試食後は８割の人が「美味しい」と回答し、減塩水なす漬けは、「塩分を減らしても味に納得感がある」ことが示されました。

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