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┏┏　 環農水研・食品技術ニュース　第77号　　　＜＜2025年11月25日配信＞＞

【なにわの伝統野菜「難波葱」、紅白に宿る物語】

　大阪は江戸時代「天下の台所」と呼ばれたように、古くから食文化が栄え、その食文化を支える大阪独特の野菜が多数ありました。
大阪府では、府内で昭和初期以前（概ね100年前）から栽培され、歴史・伝統をもつ大阪独自の品目を「なにわの伝統野菜」として
認証する制度を平成17年に創設し、これまでに25品目を認証。おおさか環農水研では、関係機関とともに、各地域の農業者が守ってきた
伝統野菜の発掘と復活に取組んでいます。
　今号では、冬が旬の、葉の繊維がやわらかく、強いぬめりと濃厚な甘みの「難波葱」について、取組をご紹介します。

https://www.knsk-osaka.jp/shokuhin/mag/shokunews77.html

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　環農水研では、生鮮食品・加工食品について、高品質化や保存技術の開発等を行っています。
　食品に関する技術支援制度では、試作や試験研究などをご依頼いただけます。

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