公開日 2022年07月26日
地方独立行政法人 大阪府立環境農林水産総合研究所（以下、環農水研）は、大阪成蹊大学と共同開発した「水なすのGABA増しレシピ」のレシピカードと料理動画を本日より公開します。
レシピカードと料理動画は、環農水研ホームページや大阪成蹊大学ホームページ、産直通販サイト食べチョクの大阪府特設ページからご覧いただけます。また、レシピカードはJA直売所でも配布します。
レシピ考案・カードデザイン・動画作成は、大阪成蹊大学の学生によるものです。サラダや漬物でおいしい泉州水なすの新しい食べ方を、ぜひお試しください！
GABA増しレシピとは
1日20mgの継続摂取で高めの血圧の低下、1回28mgの摂取で仕事や勉強による一時的な精神的ストレスや疲労感の軽減等さまざまな機能性が報告されている機能性関与成分GABA。泉州水なすはGABAを豊富に含みます（1本150gあたり平均38mg）。さらに、GABA増しレシピでは、家庭でも行える「漬け置き」調理で1食のGABA量[注]を2倍以上に増加させることができます。
注：調理前の生なすと、浸け置きした後のなすと調味料を分析
環農水研と大阪成蹊大の連携
大阪府 環境農林水産部 流通対策室の官学連携コーディネートのもと、大阪成蹊大学経営学部 経営学科 食ビジネスコースの調理師資格、栄養士資格を持つ学生がレシピ考案を担当し、環農水研食品グループが調理条件の検討と含有量分析を担当。また、泉州水なすを使ったGABA増しレシピを多くの消費者の方々に知ってもらいたいという思いから、今回、レシピカード及び料理動画の作成に取り組みました。
（写真）環農水研において、実際に大阪成蹊大学経営学部経営学科食ビジネスコース（髙畑 能久教授、伴 みずほ准教授）の学生が調理し、写真及び動画の撮影を行いました。
今後の展望
引き続き連携し「泉州水なす」に加えて、新たに「大阪なす」を使ったGABA増しレシピ開発に取り組み、来夏の公開をめざします。
添付資料
プレスリリース「今年から水なすはGABA増しで！」（2022年7月26日）環農水研[PDF：796KB]
関連URL
レシピ掲載ページ
料理動画掲載ページ（YouTube）
レシピ配布店舗
JA大阪泉州農産物直売所 こーたり～な（泉佐野市松風台3-1-1）
JAいずみの農産物直売所 愛彩ランド（岸和田市岸の丘町3-6-18）
その他のレシピ紹介ページ
産直通販サイト 食べチョク 大阪府特設ページ（近日公開予定）
大阪成蹊大学 経営学部 経営学科 食ビジネスコース
経営学､食物学､情報学の3領域からなる文理融合のカリキュラムにより､「食」のマネジメント力を養い､食品・飲料メーカー､百貨店､外食・中食産業や食品流通業､商社､農業法人など食関連のさまざまな分野で活躍できる人材を育成しています。
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