公開日 2024年02月15日
環農水研では、新商品の開発等に取組む食品事業者を技術支援する「テーマ設定型共同研究事業」で、減塩に関する新商品の開発に共同で取組む食品事業者を募集しています（応募締切：2024年２月29日）。この募集に合わせ、１月24日に減塩食品開発セミナー＆公募事業説明会を開催しました！
第１部のセミナーでは、食品関連事業者の皆さまよりご希望のありました味覚センサーを使用した減塩食品開発について、マルトモ株式会社専務取締役/マーケティング本部長土居幹治氏に「味覚センサーを使用した食品開発・コク味、だし感と減塩の検証」というタイトルでご講演いただきました。
マルトモ株式会社 土居幹治氏
講演では、だしの味に重要な旨味とコク味について、味覚センサーを用いた市場調査と自社での実験結果に関する興味深いお話しがありました。また、実際に味覚センサーのデータと照らし合わせてかつおぶしの食べ比べやだしの試飲を行って、参加者全員が味の違いを体感しました。
第２部では、環農水研で行っている公募事業（テーマ設定型共同研究事業）と技術支援について、弊所食品グループより説明を行いました。
環農水研食品グループ 高井主任研究員
質疑応答の時間には、減塩による保存性への影響に関する質問など、実際の商品開発に関わる活発な意見交換が行われ、非常に有益なセミナー＆事業説明会となりました。ご参加の皆様、誠にありがとうございました。
減塩に関する新商品の開発を支援する公募事業について、ご興味のある方は、お気軽に食品グループ（電話番号：072-979-7063）までお電話ください。
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食と農の研究部 食品グループ
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