タイトル

Recombinant expression, purification, and characterization of polyphenol oxidase 2 (VvPPO2) from "Shine Muscat" (Vitis labruscana Bailey × Vitis vinifera L.).

(邦題) ‘シャインマスカット’ 由来のポリフェノールオキシダーゼ(VvPPO2)の組換えタンパク質による特性評価

著者名

片山(池上) 礼子、末廣 優加、他4名（ダブルファーストオーサー）

掲載誌

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2017, 81(12):2330-2338

ハイライト

• 黄緑色系ブドウの褐変（茶褐色に変色する反応）にポリフェノール酸化酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）がどのように働き、関与しているのか。
• 筆者らが同定したポリフェノールオキシダーゼ遺伝子（VvPPO2）を大腸菌に組み込んで人工的にタンパク質を発現させて精製し、そのタンパク質（酵素）の活性の特徴を調べた。
• この酵素は植物細胞の液胞内の pH 値である pH 5.0 ～ pH 5.5 で最大活性を示し、界面活性剤^*1（最適濃度 0.35 mM）があると、より高い活性を示した。
• また、モノフェノラーゼ活性^*2よりもジフェノラーゼ活性^*2で高い値を示した。

^*1：親水性（水になじみやすい性質）と疎水性（水になじみにくい＝油になじみやすい性質）の両方の性質を持つ物質。生化学の分野では、タンパク質の可溶化・安定化など様々な用途で多用される。
^*2：モノフェノラーゼ活性はモノフェノール（フェノール環にヒドロキシ基が１個）化合物を、ジフェノラーゼ活性はジフェノール（フェノール環にヒドロキシ基が２個）化合物を基質に酸化反応が触媒され、反応性キノンを生成することにより、褐変が発生する。

リンク先（外部リンク）

• https://doi.org/10.1080/09168451.2017.1381017

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