両目の真ん中、人間でいえば眉間にあたるところに急所があるので、そこに出刃包丁を突き刺し、ぐるぐると左右にこじってやれば絞めることができます。体表の色がさっと白っぽく変わるのでうまく絞められたことがわかります。あとはいわゆる頭の部分をひっくり返して手で内臓を全部取り除き、塩もみすればよいです。